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Malvoyant
Dimanche 21 Décembre 2014
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Se restaurer ...

481, La Canebière
84460 Cheval Blanc
Tél : 04 32 50 18 55
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Ouverture : Toute l'année

Jour de fermeture hebdomadaire :
Ouvert 7 jours sur 7 du 1er juin au 30 septembre. Fermé le lundi midi, lundi soir, samedi midi et dimanche soir.

Type de restaurant :
cuisine gastronomique, produits du terroir de qualité

Descriptif :
Dans cet ancien relais de Poste, la salle lumineuse, est à la fois cosy et conviviale entre jeux de miroirs et ambiance intimiste, avec un petit salon, une terrasse couverte et un jardin tout entier de verdure.
Sabrina, à l'accueil, conduit les hôtes dans cet écrin dédié aux plaisirs de la table, avec une carte évoluant au fil des saisons.
Le chef Hervé Perrasse sublime les saveurs sans les dénaturer jouant des harmonies et des inspirations autour de produits bio, frais et du terroir.
Hervé Perrasse a opté pour une cuisine alliant le goût et la légèreté supprimant le gluten, atténuant le cholestérol avec la volonté de proposer une autre image de la cuisine gastronomique.

Spécialités :
Velouté de chou fleur
Espuma de bisque de langoustines
Brochettes de queues d'écrevisses au gingembre confit
Pistou d'herbes fraîches
Duo de foie gras de canard entier
l'un pressé au coing semi confit et pomme verte
l'autre poché au vin rouge, miel et pain d'épices
Filet de Saint Pierre poché au lait d'amandes  présenté en chausson brioché
parfum citronnelle
Compotée de fenouil à l'anis vert
Miroir vin blanc aux agrumes et cardamone
Filet de Broutard de veau rôti
Croustillant de foie gras de canard poêlé
Légumes de saisons
Poire caramélisées au beurre et pain d 'épices, parfum de romarin
Fine crêpe à la farine de châtaignes, lait carambas, brisure de marrons glacés
Millefeuille de dattes marinées au porto rouge
Ananas au safran
Coulis de papaye

Equipement : Terrasse toute saison avec jardin. Salle climatisée. Petit salon privé. Parking sous surveillance vidéo.

Prix des menus (formule à la carte)
: 20€ ou 23€ (avec 1 verre de vin) - 28€ - 38€ - 48€ - 69€ (menu dégustation).

"Maréchal Ferrant" - 20€ ou 23€ avec un verre de vin en accord avec la plat
(exclusivement au déjeuner sauf samedi, dimanche et jours fériés), valable de février à début mars.

- Mise en bouche

- Tartelette feuilletée en pissaladière
Poivrons rouges confits
Légère anchoïade aux olives noires

- Filet mignon de Porc à la graine de moutarde
Pomme de terre rôtie
Gratin de chou-fleur au parmesan

- Fromage sec ou faisselle (miel, ciboulette, coulis fruits rouges)
ou
- Café ou Thé gourmand

 

Menu Terroir et Patrimoine - 28€ TTC

Mise en bouche

Le saucisson de J.P. Perrasse en brioche
Réduction de vin rouge épicé
Jus de viande

Gratin de la mer aux petites quenelles
Chiconc fondants
Lait d'amande safrané, légèrement aillé
Recette de Mamy Yvonne

Trilogie de gourmandises
(chocolat noir, fruits bio en compôté, biscuit)


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